使用冰箱減少了食品的腐敗變質(zhì)，但如果使用不當(dāng)，則可能適得其反。這是因?yàn)榇蟛糠治⑸锏淖钸m宜繁殖溫度在37℃左右，還有一些微生物在20℃以上迅速繁殖生長(zhǎng)，但在10℃以下，絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)就緩慢了。因此，冰箱貯存食物保鮮的原理是放慢了微生物的生長(zhǎng)繁殖，而不能殺滅微生物。所以不合適的貯存溫度、食物溫度過(guò)高、冷藏的食物太“臟”、冰箱內(nèi)生熟交叉存放等因素均可影響冰箱的冷藏效果，降低冰箱的“保險(xiǎn)系數(shù)”。
冰箱的使用應(yīng)符合下列要求：
冰箱冷藏室溫度應(yīng)保持在10℃以下，可使用溫度計(jì)測(cè)量冰箱是否確保有效溫度在10℃以內(nèi)。
嬰幼兒食品應(yīng)新鮮配制，不宜置冰箱中，其他食品保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。尤其動(dòng)物性食品，一般不宜隔天保存，需較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物應(yīng)置冰箱冷凍室。
剩余食品在放置冰箱內(nèi)保存前應(yīng)充分再加熱煮透，殺滅微生物，降至室溫后再存放。
為防止生熟交叉及食物“串味”，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實(shí)后存放，且熟在上，生在下。有條件的最好有小冰箱用來(lái)保存水果等直接入口的食品。
冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。如果有的部位沒(méi)有完全化凍，常規(guī)烹調(diào)溫度不足以殺滅微生物。已經(jīng)化凍的肉類和魚(yú)等不宜再次保存，因?yàn)榛瘍鲞^(guò)程中食物可能受污染，微生物會(huì)迅速繁殖。
冰箱應(yīng)定期除霜清洗，保持干凈。
