多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪，每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯積于皮下，使人發(fā)胖。因此，身體是否發(fā)胖與吃哪種含熱量的食物無關(guān)，而與吃入多少和‘支出’是否平衡相關(guān)。
吃動物油易發(fā)胖，吃植物油苗條，其實，無論動物油、植物油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。以百克計，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94%、89%、90%和98%，在體內(nèi)分別產(chǎn)熱約840、800、820和880千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
亞油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸，體內(nèi)就制造不了前列腺素，脂肪即會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要5克亞油酸，油中亞油酸含量很少，每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克，遠遠滿足不了人體的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克。所以，吃動物油易發(fā)胖并無科學(xué)根據(jù)；吃植物油也不要超過每日25克的限量。
