副標(biāo)題[/!--empirenews.page--] 有一定規(guī)模的醫(yī)院應(yīng)能配制供應(yīng)30~50種膳食。大致上可分為基本膳食、治療膳食。特殊膳食、診斷膳食等幾大類。
一、基本膳食
醫(yī)院中常用的普通飯、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)通稱為基本膳食。其他膳食多數(shù)都是在基本膳食的基礎(chǔ)上衍化而來(lái)，如高蛋白普食、低鹽半流質(zhì)等。
（1）普通飯：亦稱正常飯，其與正常人的膳食接近。醫(yī)院中食用此種膳食的患者最多，一般占醫(yī)院病人的50%或更多。它適用于體溫正常、無(wú)消化道疾病、咀嚼功能正常、無(wú)需膳食限制的產(chǎn)婦和恢復(fù)期患者。
本膳食特點(diǎn)：
1、本膳食應(yīng)是營(yíng)養(yǎng)齊全，符合機(jī)體需要的平衡膳食。
2、除了不用辛辣等強(qiáng)烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外，一般食物均可選用。
3、除主、副食品配制要多樣化外，烹調(diào)時(shí)要做到色、香、味美。
4、每日進(jìn)餐3次，蛋白質(zhì)在70-90g，總熱能在2200-2600kcal。
（2）軟飯：質(zhì)軟，易于咀嚼，比普通飯易于消化。適用于輕微發(fā)熱、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、腸道疾患的恢復(fù)期，以及老年病人和5歲以下幼兒。
本膳食特點(diǎn)：
1、本膳食常作為半流質(zhì)至普通飯的過(guò)渡膳食。
2、主、副食品都應(yīng)切碎煮軟。
3、采用蒸、煮、燉、燴為主的烹調(diào)方法。
4、食物品種選擇上應(yīng)減少非溶性的粗纖維，可選用含果膠類的可溶性食物纖維。
5、為了補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽，每日膳食中應(yīng)適當(dāng)供給適量鮮果汁或蔬菜汁。
6、每日進(jìn)餐4次。三次主餐數(shù)量可略少于普通飯，可在下午或晚上增加一次輔餐。
7、營(yíng)養(yǎng)供給應(yīng)平衡。每日蛋白質(zhì)70g左右，總熱能2200kcal。
（3）半流質(zhì)：是由比軟飯更細(xì)軟，呈半流質(zhì)狀食物組成的飲食，也是從流質(zhì)至軟食或普通飯的過(guò)渡膳食。適用于發(fā)熱、手術(shù)后、吞咽咀嚼困難、消化道疾患者，以及病人比較衰弱、胃納欠佳者。
本膳食特點(diǎn)：
1、食物要求細(xì)軟，少粗纖維。
2、少量多餐。每日進(jìn)餐5-6次。每次300ml左右。
3、主食采用粥、爛面、面包、餛飩之類易消化的食物，肉菜類副食都應(yīng)做成泥、末的狀態(tài)。
4、少渣少油。烹調(diào)時(shí)不用強(qiáng)烈調(diào)味品。
5、每日蛋白質(zhì)60g左右，總熱能在1500-2000kcal。
6、此種膳食熱能較低，一般只短期使用。
（4）流質(zhì)：是由液體食物組成，不需咀嚼，易于吞咽。適用于發(fā)高熱、消化道急性炎癥、口腔、頭部和胃腸道手術(shù)及其他大手術(shù)后，以及其他重癥、全身衰弱的患者。
本膳食特點(diǎn)：
1、所有食物都需成流體狀態(tài)，易吞咽，易消化。
2、每2~3小時(shí)進(jìn)餐一次，每日進(jìn)餐6~7次。每次250~300ml。
3、不用含任何刺激性的食物及調(diào)味品，并注意無(wú)機(jī)鹽的平衡。
4、如系腹部手術(shù)后則需免用蔗糖、豆、奶類產(chǎn)氣食物。
5、每日供應(yīng)蛋白質(zhì)40g左右，總熱量800~1000kcal。
6、此膳食熱能和營(yíng)養(yǎng)素不足，只能短期使用1~3日。如需較長(zhǎng)期選用則需另行特殊配方，以維持營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
二．治療膳食
（1）高蛋白膳食：適用于營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、結(jié)核病、燒傷、傷寒、肝炎恢復(fù)期、手術(shù)前后以及孕婦、乳母等生理性蛋白質(zhì)需要量增加者。
本膳食特點(diǎn)：
1、每日膳食供應(yīng)的蛋白質(zhì)比正常膳食多20~30g，總量不少于90~100g，不超過(guò)120g。按體重計(jì)應(yīng)為每日1.5~2g/kg。
2、必須在熱能供給充足的基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。
3、每日膳食蛋白質(zhì)總量的二分之一以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
4、患者胃納較好者可在正餐中增加蛋、魚(yú)、肉等副食以提高蛋白質(zhì)的攝入量。如胃納較差的患者，可在兩餐之間加食牛奶、豆奶、蛋類或高蛋白食品中劑的方式供給。
（2）低蛋白膳食：適用于急性腎炎、腎功能衰竭肝昏迷、肝昏迷前期。
本膳食特點(diǎn)：
1、每日膳食中蛋白質(zhì)總量在40g以下。視病情不同也可分別定為20g/日、30g/日。
2、腎功能衰竭患者。視內(nèi)生肌酐清除率、血肌酐、尿素氮的情況來(lái)決定蛋白質(zhì)的供給量。
3、少用或免用動(dòng)物性食物和豆類食品。每日熱能的來(lái)源以碳水化合物為主。
4、可多選用鮮果、蔬菜。
5、免用刺激性調(diào)味品、添加劑。
（3）低鹽膳食：適用于高血壓、心力衰竭、急性腎炎、慢性腎炎、腎功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血癥以及各種原因所致的水鈉滯溜。
膳食特點(diǎn)：
1、禁用一切鹽腌食品，如咸蛋、火腿、醬菜、香腸、板鴨等。視病情決定用鹽量，如1g/日、2g/日、3g/日，最多不超過(guò)4g/日。
2、需要時(shí)，可視病情采用少量鉀鹽醬油或低鈉鹽以改善食欲。
3、可用糖醋烹調(diào)法以調(diào)劑口味。
（4）無(wú)鹽膳食：適用對(duì)象同低鹽膳食，但病情較重者。
膳食原則：
1、禁用一切含鹽食品。
2、烹調(diào)時(shí)不用鹽、醬油和味精。
3、此種膳食不宜長(zhǎng)期應(yīng)用，尤以夏季，要經(jīng)常觀察患者的血鈉情況。防止出現(xiàn)低鈉綜合征。
（5）低鈉膳食：適用對(duì)象同低鹽膳食，但病情嚴(yán)重者。
膳食原則：
1、此種膳食只能在病情嚴(yán)重時(shí)短期使用1~2日。
2、應(yīng)在醫(yī)務(wù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。
3、除烹調(diào)時(shí)不加鹽和避免一切含鹽食品外，尚免除含鈉高的食物。
4、每日膳食中鈉攝入量視病情確定。
（6）低脂肪膳食：適用于冠心病、高脂血癥、膽囊炎、膽道疾患、肝、胰疾患，以及腹瀉患者。
膳食特點(diǎn)：
1、每日膳食中脂肪總量少于50g，膽、胰疾病患者少于40g。
2、免用肥肉、肥禽含油脂多的糕點(diǎn)、奶油及油炸的食品。
3、瘦豬肉、羊肉每日用量以100g為限。
4、采用蒸、燉、煮、鹵、燴的烹調(diào)方法。少用油脂。
（7）低膽固醇膳食：適用于冠心病、高膽固醇血癥、膽囊炎、膽石癥、腎病綜合征等病人。
膳食特點(diǎn)：
1、每日膳食中的膽固醇含量在300ml以下
2、免用或少用動(dòng)物內(nèi)臟、腦、魷魚(yú)、烏賊、魚(yú)子、蛋黃之類含膽固醇高的食品。
3、不用肥禽、肥肉、豬油、牛油、羊油。
4、瘦肉可少量選用，牛奶每日1杯，以脫脂奶或酸奶為佳。
5、多選用大豆、香菇、木耳等降脂食品。
6、烹調(diào)時(shí)選用豆油、茶油等含多不飽和脂肪酸高的油脂。
（8）少渣膳食：適用于傷寒、腸炎、痢疾、肛門(mén)腫瘤、胃腸道手術(shù)后、食道靜脈曲張等。
膳食特點(diǎn)：
1、所有食物皆需切小、搗碎、煮爛。
2、免用粗糧、韭菜、豆芽等含纖維素多的食品。
3、不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹調(diào)方法。
4、不用刺激性調(diào)味品。
5、多用魚(yú)、蝦、肉、豆腐腦等易消化食物。
6、如長(zhǎng)期食用，需給予適量鮮果汁、蔬菜汁以補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽的不足。
（9）高纖維膳食：適用于便秘、肥胖病、冠心病、高脂血癥、糖尿病等。
膳食特點(diǎn)：
1、采用含纖維多的食物，如韭菜、豆芽、粗糧等。
2、有條件時(shí)可適量采用纖維素沖劑，果膠類以增加食物纖維。
3、長(zhǎng)期過(guò)量使用高纖維食物易產(chǎn)生無(wú)機(jī)鹽和微量元素的不足，因此要注意營(yíng)養(yǎng)素的平衡。
三、試驗(yàn)膳食（亦稱診斷膳食）
試驗(yàn)膳食是指在特定的時(shí)間內(nèi)，通過(guò)對(duì)膳食內(nèi)容的特殊調(diào)整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。
（1）膽囊造影檢查膳食：適用于需要用X線或B型超聲波進(jìn)行膽囊與膽管形態(tài)與功能檢查的患者。
膳食原則及方法：
1、檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，以刺激膽囊收縮排空，有助于使顯影劑進(jìn)入
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