蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物，在膳食中占有較大的比例，其蛋白質(zhì)和脂類含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及豐富的無機鹽類（鈣、鉀、鈉、鎂等）和某些維生素（如維生素C和胡蘿卜素等）。
蔬菜、水果具有良好的感官性狀，可增進食欲，幫助消化，對維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。尤其在孕期，某些孕婦由于妊娠反應(yīng)劇烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜和水果可以減輕妊娠反應(yīng)。除此以外，孕期多吃蔬菜水果，是保證礦物質(zhì)和維生素C供給的重要途徑，有利于孕婦的健康及寶寶的成長。
蔬菜水果的選擇還是有一定學(xué)問的。一般來說，顏色深的如青椒、胡蘿卜、韭菜、綠菜花等蔬菜，富含葉綠素、葉酸、ß—胡蘿卜素以及維生素C等是孕婦所需的重要營養(yǎng)成分。
另外，地選擇的時間上也有不同。一般來說，新鮮的水果和蔬菜比長期存放的要營養(yǎng)豐富，比如新鮮大白菜就經(jīng)貯存了許久的大白菜口感好，而且營養(yǎng)豐富。
水果蔬菜在食用前要注意用專用清洗劑洗干凈，以免殘留農(nóng)藥對人對造成危害。蔬菜加工時要先洗后切，以免營養(yǎng)成分丟失。切過的菜不宜存放時間過長，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)——亞硝.酸鹽。不要用銅鍋炒菜，炒菜時急火快炒，菜湯不要丟掉，以減少營養(yǎng)萬分的丟失
