時(shí)間：2009-07-16 來(lái)源： 作者： 我要糾錯(cuò)
俗話說(shuō)：病從口入。事實(shí)上，有很多不良的飲食習(xí)慣也可以導(dǎo)致癌癥;反之，也有很多食物可以抗癌。下面就讓我們一起來(lái)了解——
可能引起癌癥的食物
煎炸食品：油炸食品中含有的3,4-苯并芘容易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤。
熏烤食品：中國(guó)喜歡熏制肉類食品，并且代代相傳。實(shí)際上，臘肉等熏制食品中含有大量3，4-苯并芘。另外，近年來(lái)在我國(guó)的城鄉(xiāng)流行的燒烤食品中也含有致癌物質(zhì)。
腌制食品：腌肉、咸魚(yú)、咸菜等都是我國(guó)群眾喜歡的食品，但是這些腌制食品中都含有亞硝胺，可能引起消化道腫瘤。
發(fā)霉食品：發(fā)霉的花生、瓜子或者玉米等食物中含有大量的黃曲霉素，可以誘發(fā)肝癌。
隔夜蔬菜：隔夜蔬菜含有大量的亞硝.酸鹽，使用后可與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺，易導(dǎo)致胃癌和腸癌。
有防癌作用的食物
綠茶中的茶多酚有抗氧化和防癌的作用。
鯊魚(yú)軟骨素有抑制腫瘤新生血管生成的作用。
薏苡仁(米仁)的醇和水提取物有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
墨魚(yú)、黃魚(yú)、海帶等海產(chǎn)品含有豐富的微量元素硒，并且海魚(yú)中還含有ω3脂肪酸，這兩者都有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
十大防癌蔬菜
1997年，在世界癌癥研究基金會(huì)以及美國(guó)癌癥研究所專家所著的《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》一書(shū)中，總結(jié)了世界各國(guó)的癌癥研究的流行病學(xué)資料，得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結(jié)論。在此，我們挑選出十種抗癌能力最強(qiáng)的蔬菜，介紹給大家：
花椰菜：含有蘿卜子素、豐富的維生素C、β-胡蘿卜素等抗癌物質(zhì)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的危險(xiǎn)性顯著降低。
卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除導(dǎo)致乳腺癌的雌激素。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃1次卷心菜的人，患腸癌的危險(xiǎn)性僅為每月吃1次卷心菜人的66%。
胡蘿卜：胡蘿卜中的防癌主要成分是β-胡蘿卜，血中β-胡蘿卜素低的人易患各種癌癥。有報(bào)導(dǎo)，每天吃1根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌的危險(xiǎn)性可減低一半。
洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助于預(yù)防癌癥。
菠菜：此類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，有大量報(bào)導(dǎo)，菠菜或其成分具有預(yù)防自由基損傷造成的癌癥。菠菜中的葉酸含量也很高，葉酸也有防癌作用。有報(bào)導(dǎo)，每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。
西紅柿：是西紅柿紅素含量最高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，血液中西紅柿紅素水平高可以使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險(xiǎn)性降低。
大蒜：研究發(fā)現(xiàn)，常吃大蒜的人不易患癌癥，如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。
蘆筍：近年風(fēng)靡世界餐桌的蔬菜之一，含豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。研究證明，蘆筍對(duì)淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌癥治療的輔助藥品。
香菇：近年發(fā)現(xiàn)，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，對(duì)癌癥有治療作用，能明顯增強(qiáng)機(jī)體抑癌能力。因此，香菇在國(guó)際上被譽(yù)為防治癌癥的“核武器”。
魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外還含有淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸。近代醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋可預(yù)防白血病、顱內(nèi)腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。
專家簡(jiǎn)介
趙發(fā)仍，第二軍醫(yī)大學(xué)教授，原中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事;原上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，現(xiàn)名譽(yù)理事長(zhǎng)。
史奎雄，上海第二醫(yī)科大學(xué)教授。原上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)。
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