[俗名]大豆、黃豆。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，補(bǔ)血，利水。
[宜食]適宜兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期食用；適宜高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂者食用；適宜糖尿病人食用；適宜氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血之人食用；適宜癌癥患者食用。黃豆適合煮熟后食用，炒食則壅氣。
《本草求真》：“黃大豆，用補(bǔ)則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動(dòng)嗽之弊矣�！�
[忌食]黃豆較難消化，故每次不宜食之過多。胃脘脹痛及腹脹之人忌食。
《本草綱目》：“多食壅氣，生痰，動(dòng)嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥�！�
[按語]黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，每100克干黃豆中，蛋白質(zhì)含量可達(dá)40克，甚至50克；其中含人體8種必需氨基酸，還含豐富的天門冬氨酸、谷氨酸和微量膽堿，這些物質(zhì)對(duì)加強(qiáng)人的腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力和兒童發(fā)育都有好處。所含的卵磷脂和可溶性纖維有助于減少體內(nèi)的膽固醇，所以又是高血壓病、冠心病人的理想食品。黃豆中的鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素的含量也很高尤其是鐵，這對(duì)缺鐵性貧血之人有益。這些元素能促進(jìn)酶的催化激素分泌和新陳代謝。黃豆中還含有抑胰酶，對(duì)糖尿病人有療效，對(duì)于癌癥患者，黃豆有著綜合性的抗癌效果。
據(jù)現(xiàn)代研究報(bào)道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國(guó)外，意大利的醫(yī)務(wù)人員曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動(dòng)物性蛋白的標(biāo)準(zhǔn)低的脂肪飲食，而讓另一些人食用 主要以黃豆為來源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間， 食用黃豆飲食的人降低了大約20％的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實(shí)驗(yàn)證明，食用黃豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇有特殊作用。
