生吃魚、蝦和半生不熟的各種肉類、蛋類現(xiàn)已成為時尚。對此，老年人應(yīng)避而遠之。人體每天攝入的蛋白，在腸道中經(jīng)消化分解可產(chǎn)生一定量的氨。氨系有毒物質(zhì)，但經(jīng)肝臟尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。但這種解毒的生物素一旦與抗生物素蛋白結(jié)合即會失去作用。
這種抗生物素蛋白主要存在于動物蛋白之中，經(jīng)加熱后即可被破壞，如生食或攝取半生不熟的肉蛋類，則抗生物素蛋白直接進入人體內(nèi)與腸道中生物素結(jié)合而導(dǎo)致生物素不足。生物素明顯短缺，可出現(xiàn)四肢皮炎、皮膚和黏膜蒼白、精神抑郁、肌肉酸痛、感覺過敏和食欲不振等癥狀。老年人肝臟功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要盡可能減少有毒物質(zhì)對肝臟的損害，并使有毒物質(zhì)迅速解毒。
