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患者受疾病的影響，在生活中往往需要補充大量的蛋白質(zhì)，而在食物的選擇上多數(shù)患者瞄準了蛋。那么蛋都有些什么營養(yǎng)？又如何食用？如何選擇呢？營養(yǎng)學家給出如下解釋。

一、蛋的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì)：是天然食品中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，蛋黃、蛋清生理價值都極高，AA 組成適宜，利用率高。2、脂肪：都在蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。蛋黃中的脂肪為乳融狀，易于消化吸收。雞蛋脂肪中有大量磷脂和膽固醇。3、無機鹽：主要存在于蛋黃中，有P、Mg、Ca、S、Fe、Cu、Zn、F 等。鈣不及牛奶多，但鐵高于牛奶。4、維生素：大部分集中于蛋黃，有VA、D、B2 和少量的VB1、PP。

二、如何食用蛋類

1、不宜生食蛋類；2、合理保存，低溫，勿洗；3、不食變質(zhì)蛋；4、不宜過量食用；5、高燒者不宜食用；6、勿吃死胎蛋

三、如何選擇蛋類

新鮮雞蛋：生雞蛋中含有抗生物素蛋白，紅殼蛋、白殼蛋營養(yǎng)價值相差無幾，膽固醇和卵磷脂主要存在于蛋黃中，患有高熱，腹瀉，肝炎，腎炎，膽囊炎和膽結(jié)石的人應(yīng)忌食雞蛋。鴨蛋：養(yǎng)陰清肺，補心止熱，性涼，適宜于咽喉疼級瀉痢之人食用。鵝蛋：用于補中，滯氣等更勝于鵝肉，但多食則易發(fā)痼疾。咸鴨蛋：成分與鮮蛋相同。清肺火，煮食可治瀉痢。皮蛋：加堿使蛋清呈暗褐透明，蛋黃褐綠，VB 族破壞，VA、D 與鮮蛋接近，清涼，明明和平肝，祛除虛火。

牛皮癬患者因為疾病的影響，生活中補充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)是必須的，在食物的選擇上蛋類成為首選，看了營養(yǎng)學家的介紹，您是否對選擇哪種蛋類，使用哪種吃法在心理都有了個描繪呢？在這里希望患者們能合理的選擇，正確的食用，健康的補充。