時間：2009-07-13 來源： 作者： 我要糾錯
有專家肯定燕窩營養(yǎng)價值極高，有專家“拍磚”認(rèn)為燕窩還比不上雞蛋;有言論指出中國人一生都要喝牛奶，又有文章跳出來說牛奶容易致癌;有營養(yǎng)師認(rèn)為西紅柿生吃更健康，又有醫(yī)生說熟吃才充分補充營養(yǎng)，甚至有新觀點認(rèn)為西紅柿含有害物質(zhì)根本不能吃……
報紙�？�、電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)博客、醫(yī)院講座、商販推銷……海量營養(yǎng)信息充斥現(xiàn)代生活。不少熱愛養(yǎng)生之道的市民漸漸發(fā)現(xiàn)：越來越多觀點“相撞”!到底該聽誰的?武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶表示，所有的信息都“僅供參考”。病人首先應(yīng)遵醫(yī)囑,健康飲食應(yīng)以當(dāng)時、當(dāng)?shù)厥澄餅橹鳌?/p>
每天吃3個雞蛋會中毒?
今天某網(wǎng)站說某種食物要多吃，明天某專家又說這種食物吃多會致癌……劉姨多年來以鉆研養(yǎng)生之道為樂，訂閱了數(shù)份健康類雜志，她喜歡將有關(guān)全家老小的營養(yǎng)信息摘剪收集起來，然而漸漸她開始迷惑：為什么這篇文章說一天可以吃三個雞蛋，那個專家說吃雞蛋超過兩個會“中毒”呢?
曾晶表示，這種情況在很多人生活中經(jīng)常遇到。
她表示，信息渠道不斷增多是產(chǎn)生“悖論”原因之一。隨著科技和人們生活水平的提高，以及對個人健康重視程度的不斷加強，健康信息的來源渠道也不斷增多，但是，在這些之中，許多觀點的來源不一，很多所謂專家水平和想法也不盡相同，這就容易造成各種不同言論觀點，有時結(jié)論甚至?xí)䴖_突相撞。
曾晶指出，營養(yǎng)學(xué)是門交叉學(xué)科，涉及營養(yǎng)學(xué)、生化、食物科學(xué)等學(xué)科，還有許多尚未完全解決的問題，譬如食物之間的相互作用，不同人群、不同疾病患者營養(yǎng)素代謝的特點等。“海量的營養(yǎng)信息說明大家對飲食養(yǎng)生的重視，雖是好現(xiàn)象但要適可而止。”她說。
燕窩還沒雞蛋營養(yǎng)高?
“中醫(yī)和西醫(yī)飲食養(yǎng)生有一定差距，營養(yǎng)學(xué)側(cè)重的是食物營養(yǎng)素的組成、在人體中的吸收代謝，而中醫(yī)更注重食物的功能，由于觀念側(cè)重點不同，會產(chǎn)生很多矛盾。”
曾晶舉例，“燕窩在中醫(yī)上是養(yǎng)顏佳品、上等補藥，但從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度，其所含蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，也就是說燕窩的營養(yǎng)學(xué)價值比不上雞蛋、肉類。”
她指出，中醫(yī)強調(diào)“以形補形”，所以在骨折中，中醫(yī)食療方經(jīng)常有豬手、羊蹄之類的食物。但在西醫(yī)看來，食物中的蛋白質(zhì)在腸道分解為短肽和氨基酸才能夠被吸收入血，與體內(nèi)分解的氨基酸構(gòu)成“氨基酸池”，肌肉、肝臟等組織根據(jù)代謝需要合成所需蛋白質(zhì)。只要氨基酸池所含氨基酸的種類和量充足，就能滿足機體的需要。而骨折臥床的病人易出現(xiàn)高凝狀態(tài)、形成血栓，而過多攝取豬手、羊蹄等富含膽固醇的食物會使血脂升高、血黏度增加，促進(jìn)血栓的形成，這就會對骨折的恢復(fù)產(chǎn)生不利影響。
“市民首先應(yīng)該了解自身情況特點，知道需要補充和吸收哪一方面的營養(yǎng)，再結(jié)合中醫(yī)和西醫(yī)的觀點，了解各種食物的營養(yǎng)性質(zhì)和類別，有針對性地選擇，這樣就可以達(dá)到養(yǎng)生健體的作用，而不必刻意遵循某一建議。”曾晶表示。
別隨便相信商家養(yǎng)生經(jīng)
曾晶建議，市民應(yīng)盡量選取有醫(yī)學(xué)背景的刊物或主流媒介信息。“來自醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食物科學(xué)等相關(guān)學(xué)科的研究報告，或是寫入教材的結(jié)論，這一類信息一般比較權(quán)威可信。”
曾晶指出，掐頭去尾沒有詳細(xì)專家名稱以及調(diào)查出處的文章、沒有涵蓋前因后果的斷章取義結(jié)論、引自網(wǎng)絡(luò)私人博客等處的信息，需進(jìn)一步考證;而來自商品介紹及推銷人員的口頭宣傳，更需提高警惕，“因為商家為了促進(jìn)產(chǎn)品銷量，很可能會夸張其實際功效，誤導(dǎo)消費者。”
另外，對于眾多專家學(xué)者的營養(yǎng)建議，市民也要仔細(xì)斟酌。曾晶認(rèn)為，真正的專家態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)、看問題全面、其言論科學(xué)性強，可信度高，“會具體指出某種食物的適合人群和禁忌人群，不會一棍子打死哪類常見食物”;另一種“鉆家”則喜歡鉆牛角尖，看問題較片面，容易對部分讀者造成誤導(dǎo);還有一種“磚家”則不是為傳播科學(xué)知識，而是“嘩眾取寵”靠大膽言論搏出位，結(jié)論沒有充足證據(jù)支持，缺乏可信度。
建議以當(dāng)時當(dāng)?shù)厥澄餅橹?/p>
曾晶表示，健康飲食的關(guān)鍵在于長期均衡飲食以及食物多樣化。“對于一般人群我們主張從天然食物中攝取所需營養(yǎng)素，所謂"健康食譜"可以參考不用照做。”
對于紛繁蕪雜的飲食、營養(yǎng)、養(yǎng)生信息，曾晶列出三個黃金原則：
第一，注意食品衛(wèi)生安全。在購買食物時要盡量選擇無公害的、有機方式生產(chǎn)的食物，選擇順應(yīng)自然規(guī)律成長的食物;烹飪食物前一定要清洗干凈，確保衛(wèi)生安全。
第二，注意飲食結(jié)構(gòu)要多樣適量。人體每天需要的營養(yǎng)素達(dá)幾十種，現(xiàn)在還沒有哪一種食物能夠完全滿足人體的需要，所以食物品種要盡量多樣化。她指出，營養(yǎng)素之間有相互促進(jìn)或抑制的作用，只有品種多樣化，才能均衡地攝入營養(yǎng)。同時，無論吃何種食物都要有“度”，營養(yǎng)價值再高的食物盲目過多進(jìn)食也必然對人體產(chǎn)生程度不一的不利影響，甚至危及健康。
第三，注意飲食因人而異。曾晶指出，不同的地域、不同時令季節(jié)、不同體質(zhì)、不同年齡、性別，人體對營養(yǎng)素的需求也不一樣，所吃食物應(yīng)體現(xiàn)這種差異。“最好是以當(dāng)時當(dāng)季當(dāng)?shù)氐氖澄餅橹�，如果身體沒有特殊禁忌，不用太受健康信息"轟炸"影響;如果有特殊禁忌，比如身患某種慢性疾病，首先必須是嚴(yán)格按照醫(yī)生和營養(yǎng)師處方進(jìn)食，少吃限制食物，不吃嚴(yán)禁食物。其次才是參考各類信息。”她說。
曾晶介紹，目前廣州市內(nèi)多家醫(yī)院均有開展健康講座，其中不少是針對各類體質(zhì)、疾病人群的飲食、健康指導(dǎo)。除此之外，大醫(yī)院均設(shè)有營養(yǎng)科或臨床營養(yǎng)中心，完全可到營養(yǎng)門診咨詢營養(yǎng)醫(yī)師，媒體的健康信息也可用作日常摘用參考依據(jù)之一。
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